【MICHELIN GUIDE】食話實說 台中米其林一星餐廳 Forchetta 大廚 Max 不妥協的堅持

十年前一次在法國吃精緻料理餐廳的經驗，讓台中米其林一星餐廳 Forchetta 主廚 Max 至今印象深刻：「服務生送上朗德的白蘆筍，他介紹當地的食材的方式，顯示他不僅對食材充分瞭解，還非常有自信。」他說。「我不是科班出身，那時候也不會做菜，但我就想是不是可以從自己的餐廳開始，把台灣的食材也端在正式餐飲檯面上。」....>>前往

【MICHELIN GUIDE】食話實說 摘星那一天：Forchetta 的 Max

在《臺北臺中米其林指南 2020》中獲得一星的臺中 Forchetta 餐廳主廚 Max，進入餐飲業的契機，是一段曲折而有趣的故事。他不是餐飲業本科出身。38 歲那年，他在臺北安和路找到了一個有前院與後院的地方，想租來一半做工作室、一半開咖啡店。看完店後他到歐洲旅行，在西班牙巴塞隆納，朋友介紹當廚師的男朋友給他認識。「他馬上把我拉到廚房，教我兩道菜，那時我完全不會料理。」Max 說。....>>前往

【TVBS】不只台北有！2020米其林指南　新納入台中

不讓台北專美於前，米其林指南，發佈預告記者會，未來米其林餐廳，在台中也能吃到。 米其林指南亞洲區總監Nicolas Achard：「我們看到台中已經有市場潛力，並且在未來發展也有潛力。」 看中台中餐飲業品質不亞於台北，市場發展也有潛力台灣第二大城，吃的實力堅強。 野菜野菇打頭陣在放上，香嫩烤鴨腿來自苗栗苑裡，對切擺盤淋上雲林出產黑蒜，製成的醬，台灣在地食材，也能變身地中海料理....>>前往

日本【婦人画報】「台湾の人々が最も住みたい」台中で「最も食べたい」もの

気候が穏やかで、生活リズムもゆっくり、美食もあり、足を延ばせば温泉も楽しめる──。いま、「台湾の人々が最も住みたい街」と呼ばれる街・台中。ミシュランガイドをはじめ、世界の美食家たちが注目する都市のひとつである台北の影響を受けつつ、郷土料理のさまざまな要素を再構築しながら、新たな料理を模索する....>>前往

【國泰尊榮季刊】 forchetta 藝術家的創意料理

從踏入餐飲業就以台灣食材詮釋地中海料理的MAX，近來還做了非常大膽的嘗 試。他引進一千八百公尺超高海拔梨山契作茶園栽植的⌈如果紅茶⌋作佐餐飲品， 這款獲得比利時iTQi最高獎章，並為多家歐洲米其林三星餐廳採用的台灣紅茶， 以長時間發酵引出熱帶水果香，經由冷萃方式產生的綿長後韻，與地中海風格餐點 非常合拍。從一杯冰涼、盛裝在香檳杯 ... >>前往

【itaiwantravel】挾義法正統廚技 禮待寶島頂鮮食材

要不是Max告訴我，我還真不知道除了軟殼蟹之外，正在退殼的軟殼龍蝦也可以入菜。Max說，軟殼龍蝦賣相不好，不易賣得好價錢，所以漁家多留著自己吃，「殊不知牠們的肉質超級鮮甜呀」。

此外，也是Max告訴我後我才知道，龍蝦也可以Aged(熟成)哩。 Max把潛水伕在龍洞海域捕獲的野生紅角龍蝦，先熟成3天以後，再用油封(confit)的方式將之烹到5分熟，最後再用奶油龍蝦湯與乳酪打成的泡沫作調味醬搭配成菜，龍蝦肉的肉質之細致...>>前往

【經濟日報】跨界玩差異 味蕾上的新境界

動念想找這兩個交情匪淺，做菜風格卻大相逕庭的廚師聯彈趣味就在兩人的差異性：Max雖有中菜背景，手法則是地中海；阿正的台菜實力深厚，卻愛搞義大利料理，其風格難以定位．於是我請兩位「同一食材，各自表現」。

那次挑出的主要食材有四樣：蟹肉，菌菇，芋頭，牛，鴨。蟹肉是開胃菜，Max用龍萵...>>前往

【中國時報】台中美食巡禮Forchetta

Max烹調菜餚的技法多變且純熟，呈盤亦搶眼吸睛，即便是受過完整廚藝訓練的科班廚師，也不見得有Max這等火候。而他勝過外籍名廚的強項是，他花了大量時間尋找台灣優質食材，並以精湛廚功演繹成美味菜餚，透過他的廚功詮釋，食客可以透過口舌領略「台灣好」。以台灣牛為例...>>前往

【工商時報】Forchetta火氣大餐廳開賣 台灣食材變身...

Max學的是醫科，卻對烹調料理充滿熱情與創意，故而選擇走上創業開餐廳這條路。因為無師自通，所以網路上曾有人稱他「怪醫大廚」。其實，Max性格並不古怪，只是他很「省話」，不像很多廚師廚藝不怎麼樣，打屁哈拉卻是一流。

除了從書本上吸收廚藝新知新訊，Max每年都會到國外「遊學」，到西班牙、義大利或法國著名餐廳「吃飯學藝」。從〈Forchetta〉最早開設...>>前往

【Yilan美食生活玩家】西菜裡的台灣味

在地食材當然是基本。嚴格說來，在地食材入西菜其實發生更早，約從十年前起，如Forchetta的曾士弘Max、J-Ping和Solo系列的王嘉平，以及新加坡名廚郭文秀Justin在台開設的各家餐廳都已率先大量採用。

至今，此類思維更加蔚為主流顯學，對產地類別品種之區分也更精細講究：黑豬肉、櫻桃鴨、桂丁雞、烏魚子、櫻花蝦、玉米筍、三星蔥與各種近海魚類海鮮、本產鮮蔬果物...>>前往

【OpenRice開飯喇！】美食評論

No1 restaurant at Taichung
SandySou Level1 2016-12-06

Delicious fusion food with local Taiwanese ingredients.Great staff and value for money! And special surprise for birthday and wedding. Will visit again this lovely restaurant!!!

醫生主廚的私房歐式料理… ..＞＞前往

【欣傳媒】forchetta叉子餐廳 型男主廚 Max

「forchetta叉子餐廳」的老闆兼主廚Max，有著十足的藝術家性格，總愛嘗試各種不一樣的挑戰，不管是獸醫、庭園景觀設計、或是廚師，在在都做得十分成功，游刃有餘地往自己的目標前進。...>>前往

【Walkerland窩客島】美食評論

<台中美食>二訪forchetta火氣大餐廳 依然驚喜連連，本土食材與新鮮現流海鮮交織而成的地中海式新台灣料理

再訪forchetta一樣讓我驚喜連連，又讓我更加期待到底主廚大人之後又會端出什麼料理。Dou跟我說原本在台北他們的中文名子是叉子餐廳，怎料到台中也有一家叉子餐廳，是輕井澤集團的叉子餐廳，賣義大利麵的，他們實在是接那家叉子餐廳的電話接到手軟，更有千奇百怪的客人要他們幫忙轉接到輕井澤的叉子，為了避免日後的混淆．．．＞＞前往

【GQ雜誌】叉子變身火氣大！Forchetta轉戰台中．．．

如果你是台北老饕，就算不是常客，也一定走進過Forchetta。這家開在安和路巷裡的老牌西餐廳，不只在當年是個異數，直到現在也依然個性十足。由於主廚Max．．．＞＞前往

【剎有其食網】Forchetta午間套餐攻略 (適合約會/聚餐)

【台中無菜單料理】 火氣大餐廳 Forchetta @台北知名餐廳轉戰台中 台灣食材做成地中海料理 午間套餐攻略 (適合約會/聚餐)

火氣大餐廳 | 台北知名餐廳 Forchetta (法文：叉子)在前年9月忽然暫停營業，同年10月就宣佈要轉戰台中，一直試賣到去年5月後正常開始營業，因為高人氣及口碑讓他們一下子就回復以往的客滿狀態．．．＞＞前往

【食尚玩家】想吃國際級美食免出國 台灣名廚在台中

Forchetta  老頑童舞弄地中海料理
快40歲才轉職做餐飲，Max認為賺不賺錢是其次，他只想藉由自己影響台中人刻板的飲食習慣。「在這裡做餐廳除了在『人』方面要加很多調味料，客人口味也比較重一點，所以我會適時加一些鵝肝等重口味的食材，也會要求服務人員在介紹菜色時要說明重點特色，讓客人... >>前往..

【Compass雜誌】Forchetta叉子餐廳

Forchetta叉子餐廳，使用食材多採用台灣當地小農自然耕作產品，以地中海方式料理，將食材從產地到餐桌上做最用心的展現，隨著季節物產更換菜色，一起用心感受陳置在盤中的美食，如夏天品嚐桃園清脆細緻的綠竹筍、苗栗苑里自然飼養的鴨胸、或是當日從宜蘭大溪漁港...>>前往

【信報】台中Forchetta 歐陸「火氣大」

台北好友Irene請客到台中的Forchetta餐廳吃歐陸料理，她說了句餐廳不好找，要記着中文店名，然後問路會更易找。
Forchetta意大利語是叉子的意思，餐廳中文店名卻叫「火氣大」，一聽以為有「故事」，原來只是以外文中的國語發音譯來，成為「好記」也有個性的「火氣大」！...>>前往

【蘋果日報】契養稻耕鴨 腿胸皆酥嫩

非科班出身的Max說：「我做菜的靈感來自旅行、品嘗、逛市場等。」在台灣的日子，Max不是在廚房，就是在市場或拜訪小農尋找食材，每周最少跑台北傳統市場3次，他說：「好東西幾乎都北送。」關於食材他有許多堅持，海鮮9成都是野生或海水養殖，蔬菜只用有機、無毒以及自己種的，食材8~9成都是台灣貨。
鴨肉更跟苗栗苑裡的稻耕鴨農長期契養10年了，法式油封鴨腿的纖維成束，吃來卻嫩到沒有纖維感、海鹽的鹹度恰到好處，鴨皮脆、含脂香，完全沒有油封的膩度。佐搭的醬也很特別，刺蔥鹽以自家種的刺蔥製作，散發出濃濃的原住民風味；微甜的西班牙紅胡椒，除了鮮明的胡椒味外，還有一股花香；兩者都跟油封鴨起了曼妙的化學變化，教向來不愛沾醬的我，卯起來猛吃醬。．．．＞＞前往

【FashionGuide】極致「主菜」，驚喜甜點，叉子餐廳forchetta

主菜上來，又是讓人驚艷。
我點的是油封鴨，是侍者大力推薦的菜色，據說是主廚不久前特意南下，親自運了三次這些取得不易的特殊鴨種，產量很有限，很珍貴。
這些鴨在處理後，會在冷藏庫熟成，使風味濃縮，並在點單後製作。
甜點時間，也已經是店的休息時間，外型帶點歐風的成熟型男主廚，拿著他的那瓶珍藏酒，自己也斟了一杯， 就端了椅子跟我們坐了下來，聊。
聊了多久我不知道，只覺得主廚是個「有趣」的人。有趣並不是指他是個風趣或健談的人，而是他做料理開餐廳的歷程。
他本來是獸醫，後來改做景觀設計，開店後才真的開始接觸料理，可以說是完完全全自學出身的素人廚師，難怪他的菜是帶著誠懇，所以毫無匠氣．．．＞＞前往

【康健雜誌】台灣食材創造地中海滋味

誰說進口食材才道地？台灣放山雞、剝皮魚一樣做成地中海料理。

深色裝潢、暗柔的燈光，是踏入Forchetta（義大簡單大方，氣氛一派優雅。外場人員訓練有素，不以度，解說料理的食材和手法，並詢問上菜速度是否需要調利文「叉子」）的第一印象。客層多為中上階層，餐廳布置噓寒問暖、逢人便堆滿笑容的整，不是那種謙虛、呵護倍至方式服務，而用不卑不亢的態的風格。．．．＞＞前往

【alive Taiwan – 品味生活究極誌】正萌芽的慢食故事

原從事景觀設計工作的Max，因自身對美食的挑剔講究，而下海改行做起廚師來。Max非餐飲科班出身、也沒拜師學藝，精湛廚藝全仰賴自學，他甚至不記筆記，不抄食譜，全憑旅行中的美食經驗，點點滴滴累積而成，你吃的這一道菜，或許是他在歐洲某個小鎮，定居一個月天天體會的成果。

一尾魚，一隻雞，或只是一口麵，已經超越了滋味的本身，進食，還能品嘗到一個文化，追溯到一個美味的私人記憶．．．＞＞前往

【台灣旅行趣】Forchetta叉子餐廳

當地中海式料理，碰上台灣在地食材，會碰撞出什麼新火花嗎？享用的每一道料理，除了吃進蔚藍的地中海、隨性浪漫的大自然之外，更聽得見主廚用在地食材訴說的風土故事。

深受許多人喜愛的地中海式料理，以蔬菜水果、海鮮、天然穀類及堅果作為食材，善用迷迭香、百里香等各式新鮮香草做調味，不只成為全球知名的健康飲食類型，其擺盤驚喜與營養價值也是高水準．．．＞＞前往

【Gentry 紳士風尚】台中美食 – Forchetta火氣大餐廳

此次鞋聚結束後特別找了一日拜訪中台灣兩位朋友, 有幸一嚐台中美味食材..
說實在的,海星不是很了解美食....  所以什麼名店當然一知半解,這部分交給在地的就對了!
還好Kenny豬哥甚是挑嘴, 沒讓我的高鐵票白花!!
午餐就先來到台中市台中市西屯區惠中七街36號2樓2F的Forchetta餐廳 [諧音就是火氣大]，火氣大也是無菜單料理,只要選定主餐後就可以食用了，而整套餐點價格就由主餐決定。 風格走向依據網路上說法為 ” 地中海法式料理” 跟邱毅應該沒有關係？！
菜單每日都會更換，看廚師抓到什麼買到什麼就給客人吃什麼！．．．＞＞前往

【Facebook粉絲團】評論

♥Allen Weng 評論了 Forchetta餐廳─5 ♦ 2018年4月20日
三大靈魂的互相配合，你可以感受相同食材，不同的料理方式因你而客製搭配出只融你口的組合...
♥Leo Kyo 評論了 Forchetta餐廳─5 ♦ 2017年10月20日 ·
今晚是第一次去用餐，從訂位開始到今天過去用餐，都有人員很細心的接待，每道菜色都很用心，吃得出對食材選擇堅持的新鮮 處理手...
♥Champagne Jacquinot 評論了 Forchetta餐廳─5 ♦ 2015年1月7日 ·
Excellent Restaurant! A nice fusion between Traditional and Asian cooking! And Champagne is well pearing!...